Producción del cacao (Perú) (página 2)

4. PRINCIPALES USOS DEL
CACAO Y SUS DERIVADOS:

A partir de las semillas del cacao se obtiene el cacao
en grano, los cuatro productos intermedios (licor
de cacao, manteca de cacao, pasta de cacao y cacao en polvo) y el
chocolate. A pesar de que el mercado de chocolates es el mayor
consumidor de cacao en
términos de equivalente en grano, productos intermedios
tales como el cacao en polvo y la manteca de cacao son utilizados
en diversas áreas.

En la alimentación animal se emplea como
sustituto del maíz, en proporciones
menores al 60%, 10% en aves y 8% en cerdos. En la
industria la grasa (manteca de
cacao), se utiliza en la fabricación de medicamentos,
cosméticos y jabones.

5. ECOLOGÍA Y
ADAPTACIÓN:

Se menciona que prefiere zonas de climas cálidos y
húmedos y que no tengan una estación seca prolongada
tropical, crece entre 26° latitud norte y 26° latitud
sur. Requiere temperatura media entre 25 y
29°C son sensibles a temperaturas mayores a 32°C.
Cuando la temperatura es menor a 21°C hay poca
formación de flores, la cual alcanza su máximo nivel a
los 25°C. Temperaturas bajas detienen el crecimiento del
tallo y favorecen el desarrollo de la
pudrición parda causada por Phytopththora palmivora,
aumenta el período de maduración del fruto y las
grasas no saturadas en las
semillas, lo que resulta en un bajo punto de fusión de la manteca.
También es dependiente de las precipitaciones, entre
1500-2500 mm/año, debido a que un exceso o deficiencia de
lluvias puede ocasionar pérdidas de cosecha. Cuando las
lluvias son menores, se debe seleccionar áreas frescas y
utilizar sombra.

En zonas con mayor lluvia se debe tener cuidado con el
drenaje. Se desarrolla en suelos no inundables,
fértiles, ricos en materia orgánica,
profundos, con buen drenaje y pH entre 4,5 a 6,5. Crece bien
en suelos desde franco arenosos hasta arcillosos. El subsuelo
debe ser permeable y de fácil penetración para la
raíz pivotante. Presenta menor adaptación a suelos
ácidos de baja fertilidad
que otras especies nativas de la amazonía. No tolera niveles
altos de aluminio y requiere buen nivel
de calcio cambiable. Tolera períodos cortos de
inundación, siempre y cuando tenga buen drenaje
interno.

6. ZONAS DE
PRODUCCIÓN:

En el Perú las principales zonas de producción son:
Jaén, Bagua, Alto Huallaga, Huallaga Central, Satipo, Valle
del Río Apurímac y La Convención. Entre las zonas
potenciales se puede mencionar las zonas de Pichis y del
Palcazú. En el siguiente cuadro se muestran variedades y
zonas de producción:

7. MANEJO DEL
CULTIVO:

Se recomienda la propagación con semilla botánica, seleccionada
por su productividad, tamaño,
contenido de grasa, porcentaje de testa, aroma, sabor, tolerancia a enfermedades, la cual debe ser tratada y
desinfectada. Se siembra en bolsas de polietileno y luego se
trasplanta a terreno definitivo. También se reproduce por
esquejes. La densidad de siembra recomendada
es de 625 plantas/ha. (4 x 4 m),
utilizándose sombra de plátano durante los primeros dos
años. Los distanciamientos entre surcos son de 2,5 a 3 m. de
lado para el tipo criollo o en ausencia de sombra y de 3,5 a 4 m.
para la variedad forastero. El establecimiento inicial requiere
de sombra temporal, para lo cual se asocia con otros cultivos de
especies anuales, semipermanentes o permanentes, dependiendo del
tipo de suelo y el mercado para dichos
productos.

En relación al abonamiento estará en función de las necesidades
de la planta y de las características del suelo.
También durante el desarrollo del cultivo una de las labores
más importantes son las podas sanitarias, las cuales deben
estar acompañadas de fungicidas para evitar el desarrollo de
enfermedades. Entre las principales plagas del cacao se puede
mencionar:

En relación a la cosecha, el árbol de cacao es
una planta perenne que rinde varias cosechas al año. Bajo
condiciones de buen manejo la producción empieza al tercer
año y alcanza su mayor producción entre el 7mo. y 8vo.
año del trasplante. La cosecha se efectúa cuando el
fruto alcanza la madurez completa, es decir cuando presenta un
color verde amarillento o rojizo
a un amarillo o anaranjado intenso. Los frutos bajos en forma
manual y los altos con el uso
de horquillas filudas. Esta labor se realiza cada 10 a 15
días, colectando los frutos maduros, sin
sobremaduración, o la colecta de frutos verdes. El
rendimiento se encuentra entre 350 y 450 kg de almendras/ha. Pero
en el octavo año se estima un rendimiento promedio de 750 kg
de almendra seca/año. Luego de la cosecha, se procede a la
fermentación la cual se
realiza en cajas de madera, procurando alcanzar
las temperaturas necesarias y eliminar el anhídrido
carbónico. El secado se efectuará al sol (o con secado
artificial) hasta 6% a 8% de humedad, para garantizar la calidad del cacao.

8. VARIEDADES Y/O
CULTIVARES:

9. COSTOS DE
PRODUCCIÓN:

Fuente: Ministerio de Agricultura. 2000.

Tabla Nº 1

Costos de producción de una
hectárea de cacao asociada con plátano

Fuente: Prompex. 1998. Promoción de exportaciones

de Productos Agrícolas de la
Selva

10. COMPOSICIÓN
QUÍMICA:

Tabla Nº 2

Composición por 100 gramos de
porción comestible

Fuente: Collazos, C. 1996. Tablas Peruanas de
Composición de Alimentos

11. EL CACAO EN LA
ACTUALIDAD:

1. a. Genera ingresos permanentes por 30
   años consecutivos
2. El cacao, la materia prima del
   chocolate, un arbusto que genera ingresos permanentes para el
   campesino por 30 años
   consecutivos, cuyo manejo en chacra es muy sencillo y que
   puede cosecharse cada quince días.
3. El precio de exportación del cacao
   es de 3 dólares por kilogramo y el agricultor recibe en
   campo 2.40 dólares, uno de los montos más altos en
   cuanto a productos agrícolas.
4. Al quinto año, en plena producción, una
   hectárea de cacao llega a rendir hasta 2 mil kilogramos,
   dejando para el productor un ingreso de 4 mil 800
   dólares al año.
   b. Demanda en
   crecimiento
5. El Perú produce apenas el 1% del cacao que se
   negocia en el mundo, por ello, las oportunidades de
   crecimiento en este sector son importantes,
   más aún, la expectativa es mayor ahora que China ha empezado a
   consumir cacao. En poco tiempo habrá mil 300
   millones de chinos a quienes alegrarles la vida con un
   chocolate fabricado a base de fino cacao peruano.
   Los territorios de clima tropical, desde San
   Martín hasta Puno, son ideales para el cultivo de
   cacao. En la actualidad, el Perú produce
   más de 30 mil toneladas de cacao.iiiiiiiiiiopooiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
   c. Cifras““““““““
6. – 14,000 hectáreas producen cacao de alta
   calidad en el valle de los ríos Apurímac y Ene
   (VRAE).
   – 6,000 hectáreas están dedicadas a este mismo
   cultivo en el Cusco, en la zona de Quillabamba.
   – 4,000 hectáreas producen cacao en Huánuco, en la
   cooperativa Naranjillo de
   Tingo María.

BIBLIOGRAFÍA:

• Electrónicas:

• Bibliográficos:

-Perú. Ministerio de Agricultura, programa
para el desarrollo de la Amazonia. Manual de cultivo de
cacao. Editorial ministerio de agricultura; lima,
2004.

-Pezo Barrio, Rosa. El impacto de la producción
y transformación del cacao en el Perú. Lima,
1998.

-Hernández T. Cacao:
sistemas de producción en la

Amazonía peruana.
Tingo María – Perú, 1991.

-MINAG. (2000). El cultivo del cacao en la amazonia
peruana. Ministerio de Agricultura. Lima,
Perú

Autora:

Milagros Estefany Padilla Ortiz

PAÍS: Perú

CIUDAD: Lima

CENTRO DE ESTUDIOS: Universidad de San Martín de
Porres

FACULTAD: Ciencias Administrativas y
Recursos Humanos

ESCUELA PROFESIONAL: Administración de
Negocios
Internacionales

CICLO: Tercero

ASIGNATURA: Microeconomía

PROFESOR: Dr. Jorge Córdova
Egocheaga